Información
| Fecha de Inicio | Año 2026 (fecha por confirmar) |
| Número Total de Horas | 227 horas - 69 horas teóricas, 20 horas prácticas y 138 horas de estudio, equivalentes a 8 creditos SCT |
| Días y Horarios | Viernes 18:00-21:00 hrs y Sábado de 9:00 a 12:00. |
| Arancel 2025 | $- |
| Cupos | Mínimo de 15, Máximo de 45. *El diplomado se realizará con el mínimo de quórum. |
Objetivos
El objetivo general de este diplomado es proporcionar a los participantes una formación especializada en el proceso de fermentación aplicado a la producción de alimentos, vinos y cervezas, brindándoles conocimientos teóricos que les permitan comprender en profundidad los principios bioquímicos involucrados en este proceso y aplicarlos de manera efectiva en la industria alimenticia, vitivinícola y cervecera.INFORMACIONES
- Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
- Escuela de Postgrado
- Educación Continua / Postítulo
- Correo electrónico: educacion.continua@ciq.uchile.cl
- Web: www.postgradoquimica.cl
DOCUMENTO ADJUNTOS
Contenido
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN. INOCUIDAD ALIMENTARIA. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Horas Teóricas:24 Horas Prácticas:- Horas Estudio personal:- Horas Totales: 24 OBJETIVOS: Al termino de este módulo el estudiante podrá comprender los fundamentos teóricos sobre inocuidad alimentaria y calidad de los alimentos. MÓDULO 2: FERMENTACIONES. BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACIÓN ALIMENTARIA Horas Teóricas:15 Horas Prácticas: Horas evaluación asincrónica: 5 Horas Totales: 20 OBJETIVOS: • Al termino de este módulo el estudiante podrá comprender los fundamentos teóricos sobre los diferentes tipos de fermentaciones que posteriormente serán necesarios para aplicar en las diferentes módulos de alimentos, cerveza y vino. MÓDULO 3: FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN. Horas Teóricas:9 Horas visita no obligatoria: 5 Horas evaluación asincrónica: 4 Horas Totales: 18 OBJETIVOS: • Al termino de este módulo el estudiante podrá aplicar los fundamentos teóricos adquiridos en los módulos anteriores a la industria de panificación. • El estudiante será capaz de entender diferentes procesos relacionados con la industria de panificación MÓDULO 4: FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LACTEA. Horas Teóricas:6 Horas visita no obligatoria: 5 Horas evaluación asincrónica: 4 Horas Totales: 15 OBJETIVOS: • Al termino de este módulo el estudiante podrá aplicar los fundamentos teóricos adquiridos en los módulos 1 y 2 a la industria láctea. • El estudiante será capaz de entender diferentes procesos relacionados con la industria láctea. MÓDULO 5: FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA CERVECERA. Horas Teóricas:9 Horas visita no obligatoria: 5 Horas Totales: 14 OBJETIVOS: • Al termino de este módulo el estudiante podrá aplicar los fundamentos teóricos adquiridos en los módulos 1 y 2 a la industria cervecera. • El estudiante será capaz de entender diferentes procesos relacionados con la industria cervecera. MÓDULO 6: FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA DEL VINO. Horas Teóricas:9 Horas visita no obligatoria: 5 Horas evaluación asincrónica: 4 Horas Totales: 19 OBJETIVOS: • Al termino de este módulo el estudiante podrá aplicar los fundamentos teóricos adquiridos en los módulos 1 y 2 a la industria del vino. • El estudiante será capaz de entender diferentes procesos relacionados con la industria del vino.Coordinación Académica
Coordinadora del Programa
- Prof. Inmaculada Cerrato
- inmacerratoruiz@ciq.uchile.cl
Relatores
- Prof. Inmaculada Cerrato
- Prof. Pepe Romero
- Prof. Jorge Cortés
- Prof. Ricardo López
- Prof. Cielo Char
- Prof. Alicia Rodriguez
- Prof. Eduardo Muñoz
Postulación
Postulación al programa
Profesionales del área de los alimentos, bioquímicos y Químicos. No excluye a otros profesionales que se desarrollen o quieran desarrollarse en la industria alimentaria con formación técnica superior. Los requisitos de postulación son estar en posesión del título profesional universitario en dichas áreas o una licenciatura equivalente a la licenciatura que otorga la Universidad de Chile y/o profesionales con formación técnica superior.Los/as interesados/as podrán postular en línea através del siguiente link: https://postulaciones.postgradoquimica.cl/postulaciones/
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Última actualización: 27 de octubre de 2026